山藥加工品的生產,製造選購與食用處理
山藥食用部位為地下塊莖，塊莖的形狀有長條、圓形塊狀、掌形等；外皮有紅、黃、褐、白等色；內層則有白、紅、紫紅等顏色，不但營養高且保健效果良好。山藥的選購以薯塊完整、鬚根少、不腐爛，同體積以愈重者愈好。山藥的食用處理應以刀輕刮或菜瓜布擦洗去皮，因為山藥外皮含有植物鹼的成分，有些人在削皮時手會感到刺癢，可以帶手套處理或用鹽水洗手，以減輕症狀
#山藥#加工品#原生種#饅頭
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